判断题 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

判断题 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

判断题 咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。