判断题 动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，由于保存期限较短，打开后应尽量使用。

判断题 培训职业道德行为习惯是形成良好的职业道德品质，进行职业道德修养的关健环节。

判断题 鲜奶油具有起泡性，打法与打蛋白类似，要打至表面放路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷。但打的太久则质地粗糙，无法抹平。

判断题 木薯粉又称姜粉、泰国生粉，它在加水通热煮热后会呈速明状，口感有弹性。

判断题 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

判断题 面包出炉后，必须给予充分冷却才可包装。

判断题 做面包时选用高筋面粉，应注意其蛋白质质的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

判断题 油脂之酸主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放量于干燥阴凉处。

判断题 生产面包用水最好使用去离子水。

判断题 蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

判断题 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。

判断题 操作性职业是指那些主要以操作技能为主导，通过操纵一定的设备完成任务的职业。

判断题 职业道德修养是指从业人员活动的过程中，为提高自己的职业道德品质和职业道德境界所进行的行为规范。

判断题 职业道德修养的意义有能够提高从业人员整体素质，是纠正社会不正之风的重要措施，是实现人生价值的重要途径。

判断题 在一定温度和压力下，温度越高糖的溶解度越大。

判断题 大多数合成色素对人体有突破口，所以在使用时必须限量。

判断题 制面包糠时一般采用甜面包制作。

判断题 巴氏杀菌奶是将原奶加热至72℃-85℃瞬间杀死致病微生物并保留有益菌群和营养成分的乳制品。

判断题 为保证蛋糕起发效果，蛋糕油添加量越多越好。

判断题 面团成团后直接进行面团发酵的面包生产方法称二次发酵法。