判断题 鲜奶油具有起泡性，打法与打蛋白类似，要打至表面放路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷。但打的太久则质地粗糙，无法抹平。

判断题 木薯粉又称姜粉、泰国生粉，它在加水通热煮热后会呈速明状，口感有弹性。

判断题 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

判断题 面包出炉后，必须给予充分冷却才可包装。

判断题 做面包时选用高筋面粉，应注意其蛋白质质的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。