判断题 面包出炉后，必须给予充分冷却才可包装。

判断题 做面包时选用高筋面粉，应注意其蛋白质质的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

判断题 油脂之酸主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放量于干燥阴凉处。

判断题 生产面包用水最好使用去离子水。

判断题 蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

判断题 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。

判断题 操作性职业是指那些主要以操作技能为主导，通过操纵一定的设备完成任务的职业。

判断题 职业道德修养是指从业人员活动的过程中，为提高自己的职业道德品质和职业道德境界所进行的行为规范。

判断题 职业道德修养的意义有能够提高从业人员整体素质，是纠正社会不正之风的重要措施，是实现人生价值的重要途径。

判断题 在一定温度和压力下，温度越高糖的溶解度越大。

判断题 大多数合成色素对人体有突破口，所以在使用时必须限量。

判断题 制面包糠时一般采用甜面包制作。

判断题 巴氏杀菌奶是将原奶加热至72℃-85℃瞬间杀死致病微生物并保留有益菌群和营养成分的乳制品。

判断题 为保证蛋糕起发效果，蛋糕油添加量越多越好。

判断题 面团成团后直接进行面团发酵的面包生产方法称二次发酵法。

判断题 泡芙的烤制温度是中温。

判断题 牛奶中的糖是乳糖。

判断题 糊精是面粉中碳水化合物成分。

判断题 搅打植物鲜奶油的最佳温度为45度。

判断题 白砂糖不能直接被人体吸收。