单项选择题
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
A.急火 B.慢火 C.小火 D.微火
单项选择题 火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度较暗淡，辐射热不强是属于：（）
单项选择题 在温度场中空间各点（介质中）温度相同是：（）
单项选择题 制作奶汤所采用的火候是：（）
