判断题 新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。

判断题 铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。

判断题 食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直接介质。