判断题 直链淀粉不易糊化，遇碘呈紫红色。

判断题 糯米含直链淀粉较多，故不易老化。

判断题 常将果蔬原料放入钙盐或铝盐（如碳酸钙、硫酸钙、氧化钙和明矾等）水溶液中进行短期浸泡，这样就可以使果蔬组织不致变软而保持硬度。