判断题 虾片的涨发和熟制是两个步骤。

判断题 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

判断题 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。