判断题 在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。

判断题 以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒。

判断题 米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低。