单项选择题 （）是一种天然物质，是存在于植物物中的酸性多糖，它在西式面点的制作中应用非常广泛。

单项选择题 （）也称一次发酵法，其基本做法是将所不有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。

单项选择题 （）的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时门酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。