判断题 增香作用是在蒸馏过程中，由于传热、作用，发生复杂的作用生成新的成分。

判断题 堆积过程中，酒醅表层升温，而内部不升温，称为“皮来心不来”，俗称“包心”。

判断题 堆积发酵中“腰线”形成于温差过大的排与排的酒醅间，尤其是需隔天上堆的两排之间。

判断题 堆积发酵过程中要适时检查堆子发酵情况。

判断题 收堆：堆积发酵时糟醅是从里向外发酵，收成半球型且覆盖均匀是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等，是糟醅发酵来温均匀的必要条件。

判断题 摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。

判断题 润粮结束后，高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为糊精。

判断题 糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。

判断题 蒸粮效果好的粮堆：高粱粮食表面发亮，有弹性，心熟皮不破，熟而不烂。

判断题 甑盖与过汽管、过汽管与冷凝器之间的连接部位可以不用加水封闭。

判断题 每堆粮醅上完后，可以不用对甑口进行清理就立即盖甑。

判断题 上甑汽压调到规定要求并适时监控。

判断题 上甑前，需要在甑底铺适量谷壳，再铺上约3cm的粮醅。

判断题 上甑前可以不用检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况就开始上甑。

判断题 造沙要按1：1.2比例将熟沙与粮醅人工翻拌均匀。

判断题 母糟的作用：①调节酸度，有利于糊化；②为后期微生物生长繁殖创造适宜条件。

判断题 母糟用量是高粱量的5-7%。

判断题 蒸粮时间：下沙为80-100分钟，造沙为100-120分钟。

判断题 成型的曲块边角整齐、无断裂、无夹灰、四边紧、中间松、呈龟背型。

判断题 搅拌好的曲料应无疙瘩，无干粉，水、曲、粉均匀，手捏成团，丢下即散。