判断题
上甑接酒可以不用检查各种设备,加地锅水和冷却水。
错误
判断题 增香作用是在蒸馏过程中,由于传热、作用,发生复杂的作用生成新的成分。
判断题 堆积过程中,酒醅表层升温,而内部不升温,称为“皮来心不来”,俗称“包心”。
判断题 堆积发酵中“腰线”形成于温差过大的排与排的酒醅间,尤其是需隔天上堆的两排之间。
判断题 堆积发酵过程中要适时检查堆子发酵情况。
判断题 收堆:堆积发酵时糟醅是从里向外发酵,收成半球型且覆盖均匀是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等,是糟醅发酵来温均匀的必要条件。