判断题 堆积过程中，酒醅表层升温，而内部不升温，称为“皮来心不来”，俗称“包心”。

判断题 堆积发酵中“腰线”形成于温差过大的排与排的酒醅间，尤其是需隔天上堆的两排之间。

判断题 堆积发酵过程中要适时检查堆子发酵情况。

判断题 收堆：堆积发酵时糟醅是从里向外发酵，收成半球型且覆盖均匀是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等，是糟醅发酵来温均匀的必要条件。

判断题 摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。