问答题
蒸料的目的是什么？
为了使原料中蛋白质达到适当变性，便于米曲霉生长发育所利用，易为曲霉各种酶水解的状态；使原料中淀粉吸水膨胀达到糊化程度，并......
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问答题 原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？
问答题 怎样进行盒曲培养？
问答题 为什么要对酱油进行澄清？
