判断题 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油。

判断题 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工是编写菜单必须掌握的技巧。

判断题 发病快、潜伏期短、中毒症状严重、病程较长、病死率高是食物中毒的一个总特点。