单项选择题
菜肴原料的着衣,具有()功能。
A.丰富菜肴品种 B.保护营养素 C.形成菜品的质地 D.以上都是
单项选择题 鲜汤中的白汤按质量可分为()和浓白汤两种。
单项选择题 下列适于剞刀的菜肴是()。
单项选择题 下列不属于菜肴调色法的是()。