判断题 餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。

判断题 在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。

判断题 西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。