判断题 西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。

判断题 对于牛羊肉来说，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的质量越差。

判断题 鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。