问答题
简述中式灌肠制作工艺原理。
中式灌肠用料讲究，选择好的原料肉，绞成6〜10mm 的肉粒，经盐硝、添加剂及香辛料一起腌制、搅拌，均匀混合，再经加热或晾......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述肉在受热过程的变化。
单项选择题 乳酸链球菌素的作用是（）。
单项选择题 要求肌舒维变性快、力度大，中心温度要到（）。
