问答题
简述肉在受热过程的变化。
肉在受热过程中变化加快，温度越高变化越快。首先是缩水，一部分水从肉中游离析出，同时肉收缩变硬，并逐步失去弹性，继而产生分......
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单项选择题 乳酸链球菌素的作用是（）。
单项选择题 要求肌舒维变性快、力度大，中心温度要到（）。
单项选择题 生产操作时要杀灭芽孢菌其中心温度应为（）。
