单项选择题 特制粉的特点是弹性大，延伸性及可塑性（）。

单项选择题 糖类是面粉的主要化学成分，它包括直链淀粉、（）和可溶性糖。

单项选择题 面粉中脂肪含量（），低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。