判断题 制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。

判断题 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中冲入大量空气而膨胀。

判断题 海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。