单项选择题 鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

单项选择题 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。

单项选择题 （）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。