填空题 鲜奶油打发的最佳温度，夏天（）℃，冬天（）℃。

判断题 在隔水融化巧克力的时候，在盛有巧克力的容器上盖一层保鲜膜的目的是为了让容器内部温度保持稳定，同时防止水蒸气流入巧克力中。

单项选择题 巧克力慕斯中用到的是何种糖？（）