问答题
凝固型酸乳出现乳清析出的原因及解决方法？
原因：①原料乳热处理不当：热处理温度偏低或时间不够，就不能使大量乳清蛋白变性，而变性乳清蛋白可与酪蛋白形成复......
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问答题 凝固型酸乳出现凝固性差的原因及解决方法？
问答题 发酵过程应注意的事项有哪些？
问答题 凝固型酸乳生产的操作要点有哪些？
