单项选择题 酱油中氨基酸态氮的测定原理是利用氨基酸的两性作用，加入（）以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠滴定，以酸度计指示滴定终点。

单项选择题 国家标准规定，酱油中氨基酸态氮含量为（）

单项选择题 调味品及酱腌制品中氨基酸的含量主要是通过测定其中的（）含量来间接测定。