多项选择题
热菜配菜的重要性（）。
A.确定菜肴的质和量 B.使菜肴的色、香、味、形基本确定 C.确定菜肴的营养价值 D.确定菜肴的成本 E.使菜肴的形态多样化
多项选择题 干货原料涨发方法有（）。
多项选择题 下列干料适宜盐法的是（）。
多项选择题 刀工的基本要求（）。
