单项选择题 单宁含量过多会（）。

单项选择题 以下不属于发酵周期的目的的是（）。

单项选择题 以下不属于大曲的特点的是（）。

单项选择题 以下不属于摊晾原因的是（）

单项选择题 老熟的作用是（）。

单项选择题 堆积发酵时，发酵温度为（）。

单项选择题 以下不属于白酒生产的方法的是（）。

单项选择题 入仓堆积工序中，不是稻草的作用的是（）。

单项选择题 原料蒸煮需要达到什么要求？（）

单项选择题 以下不属于大曲的制作时期的是（）。

单项选择题 清蒸后的稻壳使用时间不得超过（）小时。

单项选择题 以下不可以烤窖底酒的是（）。

判断题 低温入窖升酸幅度小，糟醅不宜病变。

判断题 粉碎度过粗有利于糊化和发酵。

判断题 酸度大的糟醅要少用糠，酸度小的糟醅则多用糠。

判断题 用加糠或减糠的方法使入窖粮糟始终保持一定标准的淀粉含量，以保证入窖粮糟不腻不糙，提供微生物的良好适宜环境，使之发酵正常。

判断题 菌落特征是霉菌分类鉴定的重要依据之一。

判断题 每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀；要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。

判断题 加水量应遵循糠打水少，糠小水大的原则。

判断题 发酵好的酒糟先蒸馏取酒，再与清蒸糊化后的粮食，或者再添加粮食拌合蒸煮等，都叫做“清蒸混糟”。