判断题 辣味其实是强烈刺激舌头上的味蕾而引起的痛感，适当的辣味有增加食欲促进消化液分泌的作用，有的辣味物质还有杀菌、抑菌的作用。

判断题 矿物质是食品中重要的营养成分，人体对矿物质的摄入不能太少，也不能太多。

判断题 在食品加工中应注意选择适当的方法和工艺条件尽可能地保护维生素使其免遭破坏。