判断题 在食品加工中应注意选择适当的方法和工艺条件尽可能地保护维生素使其免遭破坏。

判断题 脂肪是食物组成的重要物质，是一种富含热量的营养素，脂肪提供的热量是同样质量的糖类和蛋白质的两倍。

判断题 纤维素和半纤维素较难分解，不溶于冷水和热水；人体不能消化纤维素和半纤维素，因此它们在人体内不会产生热量。