判断题 “红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时必须注意油温要达到五成以上，否则丸子易变形。

判断题 食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。

判断题 糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。