判断题 糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。

判断题 烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。

判断题 碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。