判断题 在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜

判断题 热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。

判断题 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。