判断题 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

判断题 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热

判断题 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。