单项选择题 在用刻压法制作胶冻时先在冰箱冷冻成型后再用刀（）形状成型。

单项选择题 一般情况下，制作胶冻甜品可以自由选择模具，但是都必需（）成型。

单项选择题 乳冻的形状灵活多变一般采用容器定型、（）等成型方法。

单项选择题 乳冻的调制方法根据品种的不同有差异，但其中的淡奶油一般会（）后开始下一步。

单项选择题 由于在乳冻制作中，（）用量很少，一般采用1g的衡器。

单项选择题 制作乳冻时添加（）可以增加制品的风味特色和花色品种。

单项选择题 乳冻甜点的成型一般采用（）

单项选择题 在使用巧克力食材对泡芙进行（）时，要注意泡芙一定要凉透。

单项选择题 油炸泡芙挤入（）时，挤入口不易过大，以防流出。

单项选择题 泡芙表面的装饰可以用（）来装饰，以达到美观的效果。

单项选择题 在灌制奶油夹馅时裱花袋装入的奶油量要（）

单项选择题 在挤制泡芙夹馅时，先把裱花嘴装入裱花袋中（）挤入。

单项选择题 在挤制泡芙奶油夹馅时，首先需要用（）把泡芙底部戳一小洞。

单项选择题 在炸制泡芙面糊时，一定要控制好（）才能使泡芙色泽金黄。

单项选择题 过低的油温会影响泡芙起发，容易使泡芙面糊内部油脂量过高，从而（）

单项选择题 在炸制泡芙面糊时，要求油温控制在（）慢慢炸制成熟。

单项选择题 烘烤泡芙面糊的时间大约为（）分钟。

单项选择题 成形的泡芙面糊制品需要及时（）否则表面会结皮，影响泡芙膨胀度。

单项选择题 在挤制泡芙面糊时，用力要（）

单项选择题 为了防止面糊粘在汤匙上，在汤匙上可以淋少许（）