填空题 白酒中都有乙酸存在，乙酸是酒中（），也是（）、（）及其酯类的主要前体物质。

填空题 生产使用糠壳时，都要对糠壳进行（）。清蒸时间不少于（）min。

填空题 用化验数据指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析必须做到：取样要具有（），分析应（）、报告应及时。

填空题 酿酒主发酵期，它包括（）与（）发酵两个过程。

填空题 白酒的贮存受酒库（）、（）、（）、（）、贮存容器、容量等条件的影响。

填空题 原料中主要成份淀粉在曲酒酿造中的作用是：淀粉经过（）、在（）的作用下，由（）变成（）由（）变成酒。

填空题 不同种的两种微生物生活在一起，会存在（）、（）、（）和共生现象等。

填空题 中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）并列为世界六大蒸馏酒。

填空题 霉菌的菌丝细胞也由细胞壁、（）、（）、细胞核及其他内含物组成。

填空题 白酒在贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加，尤其是（）、（）、（）、（）。这充分显示白酒在贮存中酯类的变化主要是（）。

填空题 第五届全国评酒会于（）年在合肥举行。

填空题 白酒固态发酵时，对含有一定量酒精的固体醅称酒醅。续渣法常把酒醅分成几种，对加入新料多的酒醅称（），加入少量新料的叫（）。

填空题 上甑是（）的一个重要环节。

填空题 白酒在贮存过程中的变化大致分为（）和（）两方面。

填空题 呈香、呈味物质由感官检出的最低量（浓度）称为（）。闻香称为（），尝味称为（）。

填空题 生产班组必须认真做好生产工艺（）记录，以便用时对生产情况进行分析。

填空题 蒸馏要控制酒度，入库酒度不低于（），以防尾酒过多而带入杂味。

填空题 “生香靠发酵，提香靠蒸馏”，若是蒸馏工艺不严格，就会造成（）。

填空题 大曲酒生产中，酒醅水份过大（）、（）；水份过小，（）或起疙瘩，窖内黄水（），也不能正常发酵。

填空题 白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说，主要有（）、（）、（）、（）和杂环化合物。