单项选择题 油脂在面点中的作用，有（），提高成品的营养价值。

单项选择题 油脂可使主坯润滑、（）或起酥发松。

单项选择题 植物油凝固点一般较低，面点中主要用于（）和作为熟制时的传热媒介。