问答题
什么是企刀法？
企刀法也称直刀法，它是指刀刃与砧板上的原料成垂直的运刀方法，包括切、剁、砍。
判断题 荔枝形花刀两次直刀剞的角度是45度。（）
判断题 “橙汁葡萄鱼”“蒜爆里脊花”都是用菊花花刀加工制作的。（）
判断题 月牙花刀先在鱼体两侧剞上深至鱼骨的刀纹，再用平刀片进深2-2.5cm的刀纹。（）
