判断题 “腊肉荷兰豆”加工的片形是长方片，嫩姜肉片加工的片形是指甲片。（）

判断题 菱形片又称象眼片，此片常用作炒制菜肴的主料，如莴笋双脆，青椒肚片等。（）

判断题 滚料块在加工时滚动的幅度越大，成型也越大，反之越小。（）