单项选择题 斜一字花刀是运用斜刀法或（）的方法加工制成的，一般适用于肉质肥厚的鱼类。

单项选择题 动物性原料加工到最细腻的状态则为（）。

单项选择题 粗段的规格是（）厘米见方，细段的规格是（）厘米见方。