判断题 菱形片又称象眼片，此片常用作炒制菜肴的主料，如莴笋双脆，青椒肚片等。（）

判断题 滚料块在加工时滚动的幅度越大，成型也越大，反之越小。（）

单项选择题 斜一字花刀是运用斜刀法或（）的方法加工制成的，一般适用于肉质肥厚的鱼类。