判断题 进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。

判断题 某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物质越耐辐射。

判断题 食品进行辐射处理时，被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其常用单位有居里（Ci）、贝克（Bq）和克镭当量。

判断题 辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。

判断题 微波可以用食品的膨化。

判断题 微波具有穿透力，适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。

判断题 微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。

判断题 微波加热过程中，物料升温速率与微波频率成正比。

判断题 微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。

判断题 为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。

判断题 果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。

判断题 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

判断题 苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。

判断题 对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。

判断题 腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

判断题 维生素E属于水溶性抗氧化剂。

判断题 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。

判断题 化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。

判断题 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。

判断题 化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。