判断题 滑炒类菜肴多需上浆，然后在热油锅中进行滑油。

判断题 大翻锅是红烧菜肴的技术关键，原料整齐入锅、整齐出锅是红烧的一大特色。

判断题 “干烧中段”是使用泡椒、瘦肉末、姜末、蒜末、葱段等。