单项选择题 汆根据介质的不同可分为（）。

单项选择题 煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。

单项选择题 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。