判断题 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

判断题 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。

判断题 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。