判断题 将豆腐坯表面的“白毛”搓平压实后放入敞口坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵。

判断题 豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上。

判断题 新鲜的豆腐要先切成小块的豆腐坯，并进行高温蒸煮灭菌。