单项选择题 二次发酵的缺点是（）

单项选择题 主面团发酵过程中需要一至两次（）

单项选择题 种子面团的发酵时间较一般面团（）

单项选择题 制作种子面团，一般把所有面粉的（）和部分的水、全部的酵母先行搅拌。

单项选择题 使用二次发酵法的面包保质期相对（）

单项选择题 法式长棍面包表皮酥脆的原因是（）

单项选择题 法式长棍面包的用料很简单，一般只使用面粉、（）、水和酵母。

单项选择题 一个标准的法式长棍面包重量约为（）

单项选择题 脆皮面包的代表产品是（）

单项选择题 因硬质面包少含糖或不含糖，因此一般不使用（）

单项选择题 全麦面粉中的（）含有营养价值较高的纤维素，可使人体保持健康。

单项选择题 制作硬质面包一般（）糖、油脂、鸡蛋、乳粉等原料。

单项选择题 常见的硬质面包有全麦面包和（）

单项选择题 若清酥产品未充分成熟，会（）

单项选择题 清酥产品烘烤过程中（）

单项选择题 清酥产品烘烤温度过低，会（）

单项选择题 为防止烘烤过程中面皮收缩，烘烤前应（）

单项选择题 （）是将擀平的面团以重合的方式操作，使制品分层的一种整形方法。

单项选择题 面团割口时使用的刀具一定要（）

单项选择题 下列不属于面团割口的目的是（）