单项选择题
在酪蛋白生产中，调节pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白质的（）。
A.变性反应B.等电点溶解度最小C.分解反应D.生物碱沉淀法
单项选择题 利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有（）。
单项选择题 水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。
单项选择题 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，则该样品蛋白质含量为多少？（）
