判断题 如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素，那么干制后也不会产生毒素。

判断题 降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。

判断题 与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。