填空题 肽的苦味与它们的平均疏水性有关。平均疏水性值超过（）的肽具有苦味，低于（）的肽没有苦味。

填空题 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，这两种蛋白质的氨基酸组成特征为：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。

填空题 对于一底物酶促反应，发生竞争性抑制时，（）；发生非竞争性抑制时，（）；发生反竞争抑制时，KESI=∝。