问答题
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
（1）水温适当，必须使用冷水调制，才能保证冷水面团的特点 （2）使劲揉搓 （3）掌握掺水比例 （4）静置醒面
问答题 馅心的分类方法有哪些？
填空题 食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物
填空题 硫酸钙是良好的（），主要是用于制作豆腐和豆花的
